La Maison Prajault s’inscrit dans cette tradition du bien vivre et du bien manger, illustrant la tradition gastronomique de cette terre d’auvergne.
Une déclinaison de 28 saucissons de fabrication artisanale, avec des viandes rigoureusement sélectionnées, sans aucun additif chimique, ni aucun colorant feront le plaisir de vos papilles.
Nos dernières nouveautés : cèpes, sanglier, myrtille, fromage de chèvre, bleu d’auvergne.
Nous avons également un ensemble de terrines de 180 g : Confit de Foie de Volaille à l’Armagnac, terrine de Sanglier, terrine de Canard au Magret, terrine de Campagne aux tomates Séchées, terrine au piment d’espelette...
Les fins gourmets sauront appréciés ce large éventail de saveurs.
Plusieurs récompenses accompagnent nos produits, médaille d’or, médaille d’argent, dont une médaille d’or au concours général agricole 2010.
Laurent Prajault
Saucissons
Terrines
Jambon
Aligot
Nos saucissons sont fabriqués en Auvergne avec des cochons élevés en France. Ils sont fabriqués avec des recettes secrètes car une bonne partie des saucissons ont reçu des médailles.
Créer un saucisson consiste à hacher la viande et à la mélanger avec des produits de qualité pour donner un goût propre à chaque recette.
Nos saucissons vont passer 21 jours dans un séchoir à 12°C, ce qui va leur donner son aspect blanc. Puis ils vont s'affiner au fil du temps chez vous, ils passeront de tendre à dur et resteront consommables très longtemps.
Alors que le saucisson de 'grande consommation' séche en 15 minutes dans une soufflerie. Puis va être enfermé dans une poche souvent plastique, recouverte de poudre de marbre pour faire croire à un séchage naturel.
Nos recettes Aveyronnaises sont réguliérement évaluées par Saucicreor.net = SAUCIsson + CREativité + ORiginalité qui organise depuis 1987 le « Concours International du meilleur Saucisson »
Nos terrines sont produites à LANGEAC, la ville de la terrine. Pour fabriquer une Terrine on hache plus ou moins finement la viande qu'on va mélanger avec un mélange de produits hachés de bonne qualité. On applique ensuite les techniques de nos grands méres pour stériliser à l'étuve nos bocaux.
La hiérarchie de qualité des terrines:
Le paté / La Terrine / Le confit / Le foie gras
Au delà de la qualité des produits de base, plus le hachage est fin plus la qualité augmente.
Nos terrines et confits sont réalisés exclusivement avec des produits de grandes qualité. Elles se conservent au moins 3 ans sans perdre leur valeur gustative.
Nos jambons sont fabriqués par un groupement de producteurs Aveyronnais. Tous les cochons sont élevés dans nos fermes d'Aveyron.
Faire un jambon de qualité est simple, il faut un air sain et une température constante. Les jambons sont délicatement installés dans des séchoirs avec les saucissons pendant 8 mois minimum.
Ils vont prendre pendant cette période toute leur valeur gustative. Nos jambons entiers font fureurs au moment des fêtes familialles et pour les apéros festifs.
Un peu d'histoire:
L'aligot était préparé par les moines sur la route du pelerinage de Saint Jacques de Compostelle.
Sa préparation est simple. Elle est composée de pommes de terre cuites à l'eau légérement écrasées. On y incorpore de l'ail et de la tome fraîche d'Aveyron. Tout le savoir faire réside dans la technique d'incorporation pour obtenir un mélange lisse et aéré qui donne une onctuausité imcomparable.
En Aveyron, on trouve 3 crus principaux:
Le fel, l'estaing et le Marzillac. Les 2 premiers sont excellents mais on retrouve leurs arômes dans des Bordeaux. A contrario, le Marzillac est un vin rouge unique, léger malgré ses 12° d'alcool. Il est parfait avec les produits de charcuterie.
Il se consomme frais en été et à température en hiver et toujours avec modération.
Livraison par colissimo
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